No entanto, durante algum tempo a qualidade degradou-se. Actualmente encontra-se em fase de recuperação da sua antiga glória.

Os cafeeiros foram introduzidos no país, em 1750, pelos padres Jesuítas, tendo esta indústria sido desenvolvida pelos colonizadores alemães em finais do século dezanove. Hoje em dia a maior parte da produção encontra-se no sul do país, onde as encostas e o solo vulcânico da serra Madre, propiciam as condições ideais para os grãos arábica, de melhor qualidade. Encontram-se em altitudes que variam entre os 700 e os 1700 m. Os cafés de melhor qualidade são aqueles que se encontram a cerca de 1200 m de altitude.

Em tempos a Guatemala mereceu muita atenção devido aos seus grãos elefantes – Maragogipes, que só de vê-los realça o prestígio do café, podendo honrar uma mistura com a sua presença, não só pelo gosto, mas também pela aparência que lhe atribuem devido ao seu tamanho.

Características organolépticas: Boa acidez, Bom corpo, Muito aromático (frutados e persistentes na boca).

Tem um sabor típico (pleno, agradável, condimentado e integral)

Tal como nas outras regiões, a classificação é feita em função da altitude. Nas Honduras o café encontra-se em altitudes que varia entre os 700 e os 2000 m.

Características organolépticas: Boa acidez, Bom corpo, Bom aroma

Útil para misturas, assim como por si só.

A Costa Rica, com o seu solo vulcânico e bem drenado, foi o primeiro país da América Central a cultivar café para fins comerciais, representando a quarta parte das exportações que se fazem pelos portos do Atlântico, assim como do Pacífico, pois ambas as regiões são igualmente produtivas. O cultivo consiste somente de grãos arábica, sendo o cultivo dos grãos robustas ilegal.

A qualidade do café varia segundo a altitude e a sua apreciação depende dos diferentes gostos, nomeadamente mais ou menos ácidos.

Características organolépticas: Boa acidez, muito aromático, algum corpo, muito equilibrado relativamente à relação corpo/aroma

O café proveniente desta região é uma base sólida para a construção de uma mistura de alta qualidade, sendo difícil encontrar outro melhor.

Hoje em dia o país é o segundo maior produtor mundial. Este país é o maior exportador mundial de grãos arábica, cultivando-se muito pouco robusta. Mais do que qualquer outro país produtor, a Colômbia preocupa-se em desenvolver e promover o seu produto, assim como a indústria. São estes factores, aliados às condições geográficas favoráveis, sem esquecer o aspecto climático, que têm proporcionado à Colômbia a sua reputação de ter um café de grande qualidade e sabor.

As áreas de cultivo situam-se nas cordilheiras, onde o clima é temperado e húmido.

Características organólepticas: Alguma acidez, muito suave, pouco corpo, muito bom aroma (perfumado)

O café proveniente desta origem é classificado regularmente como sendo aveludado, sendo um dos cafés mais equilibrados, que se pode beber em qualquer altura do dia.

Os cafés do Brasil, quase todos tratados por via seca, divergem muito no que se refere ao seu sabor. Os procedentes da região de S. Paulo têm um certo perfume, um gosto um pouco neutro, medianamente forte, pouco amargo e, por vezes, apresentam, mas muito raramente, uma ligeira acidez.

Os cafés do Rio são muito particulares. Possuem um sabor característico, sendo este denominado como sabor a “rio“. Este traduz-se por um paladar bastante picante e forte. Geralmente têm corpo e, antes da 2ª Grande Guerra, eram muito apreciados no norte de França. Conservam por muito tempo as suas características organólepticas, mesmo depois de preparados.

Os cafés provenientes da região de Minas podem ser excelentes cafés, se perderem o seu sabor a “rio”, sobretudo se provêm da região do Sul.

Quase carentes, do sabor a “rio”, estão os cafés de Santos, que com o seu forte perfume (aroma) conferem à bebida uma taça completa e suave, permanecendo o seu sabor por algum tempo na boca.

O café de Pernambuco dá origem a uma taça muito fina, mas peculiar. Ao gosto de Santos junta-se como que um sabor doce e um ligeiríssimo perfume frutado. É um excelente café.

O café da Baia, cujas exportações diminuíram muito nos últimos anos, mas que recentemente têm vindo a aumentar com as novas plantações em curso, é um café excelente, capaz de dar uma mistura com um carácter muito peculiar, neste caso um ligeiro sabor fumado, que se não for prenunciado, é uma característica muito importante para um sabor agradável no café.

A região do Paraná, célebre pelas geadas, que por vezes são muito intensas, é uma das melhores regiões produtoras no Brasil e, por si só, representa uma quarta parte da produção do país. O seu café é excelente, doce e suave, de perfume ligeiramente frutado, mais pronunciado que o de Santos.

Constitui uma base excelente para uma mistura e tem a vantagem de que se consegue torrar muito regularmente, dando um produto de aparência uniforme. Devido à enorme diversidade de cafés brasileiros, as suas características podem ser resumidas do seguinte modo:

Características organólepticas: Baixo grau de acidez, bom corpo, aroma suave e aveludado

A maior parte do café queniano é cultivado a uma altitude de 1500 a 2100 m, podendo dar origem a duas safras (colheitas) por ano. Quase toda a gente que trabalha na indústria do café classifica o café queniano como um dos seus favoritos. Este facto deve-se a que este possui tudo o que se pode desejar numa boa chávena de café. Tem um aroma maravilhosamente satisfatório, um equilíbrio de acidez excelente e bem encorpado, assim como um excelente travo a fruta.

Características organólepticas: Acidez excelente, Bom corpo, Muito aromático ( frutado )

No entanto, é um país que tem uma elevada produção de café. No início da década de 80 era o terceiro maior produtor do mundo, com cinco milhões de sacas por ano e actualmente, é um dos maiores produtores do mundo.

Características organólepticas: Algum corpo, Fraca acidez, Aroma forte e bastante amargo

Recentemente, verificou-se um declínio na quantidade de café produzido, com a produção do robusta a sofrer uma queda.

Características organólepticas: Média acidez, Fraco corpo, Aroma forte e amargo

Frequentemente usados nas misturas próprias para expresso.

Em meados da década de 70, Angola exportava mais de três milhões e meio de sacas de café anualmente, das quais 98 % eram robustas, sendo provavelmente o melhor robusta vindo de África. Nos anos 90, a produção total declinou para duzentas mil sacas.

As variedades mais conhecidas são: Angola Ambriz e Angola Amboim:

Características organólepticas: Boa acidez, Bom corpo, Aroma forte

Existem nesta região plantações muito bem mantidas e inclusive nalgumas é aplicado o método semi-húmido na preparação do grão de café, mas infelizmente este método não está muito estendido na região. Tal facto é ainda mais lamentável na medida em que o café robusta produzido por via seca é de qualidade variável.

Características organólepticas: Baixo grau de acidez, Bom corpo, Aroma achocolatado

Os cafés indianos têm interesse para os amantes do café por várias razões, sendo importante referir o processo que é aplicado a alguns grãos, conhecido por “monção”. No tempo em que as pessoas e as mercadorias eram transportadas de e para a Grécia por barco à vela, era possível que um navio levasse vários meses a chegar à Europa. Durante a travessia os grãos verdes ficavam expostos a níveis muito elevados de humidade, o que alterava tanto o seu sabor como a coloração. No fim da viagem transformava-se numa curiosa tonalidade amarelada.

Contudo os consumidores habituaram-se a esta alteração e, quando os barcos a vapor começaram a encurtar o tempo de viagem, os produtores de café descobriram que os seus clientes continuavam a pretender os grãos da mesma cor e sabor, dos que em tempo haviam sido afectados pela duração da viagem.

A fim de se poderem reproduzir estas características, introduziu-se o processo “monção”.

As monções ocorrem no sudoeste da Índia entre Maio e Junho e, durante este período, os grãos são enterrados a uma profundidade de doze a vinte centímetros, em construções especiais de lados abertos, onde são deixados por um período de cinco dias, sendo revolvidos de tempos a tempos, de forma a que fiquem todos expostos ao ar uniformemente, o qual nesta altura do ano tem um grau de humidade muito elevado.

Em seguida os grãos são embalados em sacas de forma solta, após o que estas são penduradas de maneira a que os ventos da “monção” possam soprar à volta e por cima das sacas.

Na fase seguinte as sacas são reembaladas, voltando a ser suspensas uma vez por semana, durante sete semanas, até que os grãos tenham a sua coloração e sabor alterados. Por fim os grãos são inspeccionados manualmente, para que possam ser removidos todos os que não tenham sido afectados pelo efeito “monção”. Por fim são embalados para exportação. Os fornecimentos dos cafés de “monção” efectuam-se de Outubro a Fevereiro.

O café “monção” tem um perfume bastante forte mas agradável, sendo muito bom em certas misturas.

Apresenta como defeito torrar de uma maneira muito irregular, o que dificulta esta operação.

A Índia tem uma produção anual de aproximadamente cento e quarenta mil toneladas de café, sendo parte desta submetida ao processo de “monção” e outra vendida natural, ou seja, não é submetida a qualquer operação para se alterar as suas características organólepticas e físicas (cor) .

Características organólepticas: Bom corpo, Baixa acidez, Aroma aveludado

Talvez seja uma característica dos franceses terem plantado cafeeiros em todos os locais onde a sua influência colonial se fez sentir. O grosso da produção deste país é de cafés robusta, ocupando 96 % da produção total, sendo a sua grande maioria composta por cafezais de pequenas produções. É nos dias que correm o maior produtor mundial de café robusta.

Características organólepticas: Algum corpo, Acidez mediana, Aroma forte.

Trata-se de um bom café para misturas, servido para todos os usos.