Torra

Da Planta à Chávena

A torra é um ponto fundamental na qualidade do café e os principais atributos sensoriais que justificam o consumo do café são desenvolvidos através dela.

A aparência apresentada pelo café torrado é objecto de uma classificação que leva em consideração a uniformidade e os defeitos que sobressaem durante a torra, pois defeitos que geralmente não são observados no café cru podem aparecer no café torrado. A classificação é pois determinada de acordo com o aspecto geral e contagem dos grãos que deixaram de torrar ou mostrar a cor característica de despolpados.

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